Penne alla Vodka

1ra

Lo que hace especial a este plato es que el vodka hace que el tomate se transforme y quede mas dulce y suave. Ademas, la crema corta con la acidez del tomate y el toque de la panceta es como la cereza en el postre. Así, este plato conquista a cualquiera.

Hay muchisimas variantes de esta receta. Algunos no le ponen ni ají molido ni panceta. Y en mi versión, le agrego también un poco de caldo de pollo. En realidad partiendo de la base de vodka y tomate se puede hacer un millón de variaciones de la salsa. Me acuerdo que una vez le puse pedacitos de pollo asado que había sobrado y quedo riquisimo. Y se puede usar cualquier tipo de pasta además. Con espagueti queda muy bien.

2da

Ingredientes

1 cebolla, picada lo más chiquita que puedan

1 diente de ajo, picado

1 pizca de ají molido (opcional)

50 g  aproximadamente de panceta en cortada en cubitos

1/4 de taza de vodka

1 lata de tomates, la misma cantidad de puré de tomate o salsa de tomate

sal y pimienta a gusto

1 1/2 tazas de caldo de pollo

50 g aproximadamente de crema de leche

1 paquete de 500 g de su pasta favorita

Procedimiento

1. Poner a calentar una sartén a fuego medio. cuando este caliente dorar la panceta.

2. Cuando la panceta este lista, agregar una cucharada de aceite de oliva (o menos dependiendo de cuanta grasa haya largado la panceta) y agregar la cebolla y el ajo picados. Agregar el ají molido.

3. Poner a hervir abundante agua en una olla. Una vez que hierva agregar sal y la pasta.

4. Una vez que la cebolla se haya ablandado y este empezando a caramelizar agregar el vodka, el tomate y el caldo. Salpimentar y dejar cocinar por 15-20 minutos.

5. Cuando la pasta este lista, colarla reservando un poco del líquido de cocción.

6. Apagar el fuego de la sala y agregarle la crema. Mezclar la salsa con la pasta y el líquido de cocción.

Si vamos a cocinar para menos personas y no vamos a cocinar un paquete entero de pasta se puede freezar la salsa que sobra para usarla en otra oportunidad.

Pancitos de Remolacha

primera

Hace unos seis años, con mi familia fuimos de vacaciones a Praia de Rosa en Brasil y nos alojamos en unas cabañas muy lindas cerca de la playa. Lo que más recuerdo de ese viaje son tres cosas: un restaurant en el que comimos paella, una panquequería y el desayuno que servían en el lugar donde nos hospedábamos; todas la mañanas ponían jugos frescos, budín de zanahoria y panes de remolacha caseros. Era todo una delicia.

Ultimamente esta muy frío y lluvioso acá. El otoño se siente cada vez más cerca. Y hay algo sobre el clima frío que me da ganas de amasar. Entonces decidí probar una receta de pan de remolacha que hacía poco había visto en Pinterest. Decidí hacerlo en bollitos pequeños en vez de un sólo bollo grande porque así los hacían en el lugar donde nos quedamos en la playa. No saben lo ricos que quedaron calentitos y untados con manteca. Además quedan de un color entre rosa y violeta hermoso.

segunda

Ingredientes

3/4 de taza de agua tibia

1 1/2 tazas de puré de remolachas*

3 1/2 a 4 1/2 tazas de harina 0000

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 1/4 cucharaditas de levadura seca

*el puré de remolachas se hace procesando las remolachas crudas y peladas (unas dos medio grandes alcanzan) con 1/2 taza de leche

Procedimiento

1. En un recipiente pequeño mezclar la levadura y el azúcar con el agua tibia.

2. En un bowl grande mezclar el harina con la sal. Hacer un hueco en el medio y agregar la levadura, el puré de remolachas y el aceite de oliva. Mezclar con un tenedor para incorporar todos los ingredientes. Traspasar a una superficie limpia para terminar de formar la masa. Si queda muy pegajosa ir agregando más harina (aunque a mi con las 3 tazas y media me fue suficiente y no necesite agregar más). Amasar unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.

3. Una vez que la masa está lista ponerla en un bol levemente aceitado, cubrir con papel film y dejar leudar aproximadamente  entre 1 hora y 1 hora y media hasta que doble el tamaño. Yo la pongo adentro del horno apagado para asegurarme de que no haya corrientes de aire frío.

4. Cuando haya doblado el tamaño formar un bollo grande o muchos bollitos pequeños. Ponerlos en una placa forrado con Silpat o con papel manteca, cubrirlos con papel film y dejarlos levar entre 45 minutos y 1 hora hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 190ºC.

5. Antes de meter el pan al horno espolvorearlo con un poco de harina por encima y hacer un corte en X o varios cortes en diagonal. Poner una fuente en la rejilla más baja del horno con una taza de agua. Cocinar el pan por unos 30-35′. Sabemos que el pan está listo cuando lo golpeamos y suena hueco por dentro.

Pretzels

Hoy llovió en Mendoza. La lluvia es muy poco común acá en el desierto. Y hay algo de la combinación de lluvia+domingo que pide comer harinas, panes y masas. Por eso, decidí hacer pretzels.

primero

Hace un tiempo que estoy empecinada en hacer pretzels, especialmente porque acá no se pueden comprar en ningún lado. La receta es bastante simple pero consume bastante tiempo.

esta

Estuve mirando receta y todas eran diferentes entre sí pero de todas, la que encontré en Joy the Baker me pareció la más fácil.

gusanoestas

De la receta que les dejo salen 8 pretzels, aunque yo hice sólo la mitad porque es mejor comerlos calentitos y 8 era demasiado.

2013-03-10 17.15.11

xon toppings

Ingredientes

1 cucharada de azúcar

3 3/4 a 4 tazas de harina

1 1/2 tazas de agua tibia

1 paquete de levadura seca o 2 1/2 cucharaditas

1 cucharada de sal

1 cucharada colmada de bicarbonato de sodio

Sal marina, sales saborizadas, semillas varias o lo que quieran para poner arriba de los pretzels

Procedimiento

1. Mezclar el azúcar, la levadura y el agua tibia en un recipiente pequeño y dejar reposar unos 5 minutos hasta que forme espuma.

2. Mezclar en un bowl grande el harina con la sal. Agregarle el agua con levadura y mezclar con un tenedor hasta más o menos formar una masa.

3. Amasar en una superficie enharinada por 8 minutos aproximadamente. La idea es que la masa quede medio pegajosa así que no agreguen harina si la ven un poco pegajosa.

4. Dejar levar en el bowl tapado con papel film por 45 minutos en un horno apagado o en algún lugar sin corrientes de aire; hasta que doble su tamaño.

5. Dividir la masa en 8 y hacer gusanitos largos sobre una superficie limpia (sin harina), de unos 30 cm más o menos. Si la masa se les pega mucho a las manos ponganse harina en las manos (igual yo no tuve ese problema).

6. Darle forma a los pretzels. Para eso tomamos las puntas de los gusanos, las enroscamos una vez y las ponemos sobre la base del pretzel (no se si se entiende). Una vez que están listos, dejar reposar 20 minutos sin cubrirlos. La idea es que se forme una “costrita” seca.

7. Por mientras calentar el horno a 220°C y poner la rejilla del horno de la mitad para arriba. Poner una olla con agua a hervir.

8. Cuando el agua está hirviendo agregar el bicarbonato. Poner los pretzels en la olla de a dos por vez y hervirlos por 1 minuto y medio de cada lado. Van a ver que los pretzels se hinchan. Para darlos vuelta y sacarlos a mi me resulto fácil hacerlo con unas pinzas. Al sacarlos ponerlos en una rejilla o donde sea.

9. Acomodar los pretzels en una placa con una plancha de silicona (silpat) o con papel manteca. Pincelarlos con huevo y leche y ponerles arriba sal entrefina, semillas, los que quieran. Yo les puse sal marina y semillas de sesamo. Hornear por 35 minutos hasta que estén doraditos. Dejar enfriar 15 minutos y comer con mostaza o con queso fundido o algún queso untable.

ultima

 

 

Budín de Frutas

Primero de todo: ¡feliz día internacional de la mujer! Espero que todas hayan sido adecuadamente agasajadas en este día.

La receta que les dejo no esta específicamente planificada para el día de la mujer aunque es ideal para compartir en una tarde de té con amigas o con madres, hermanas, abuelas, tías, etc.

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Se trata de un budín o torta relleno de manzanas verdes, ciruelas pasas y almendras. Queda muy rico porque las frutas le aportan mucha humedad al budín y además es muy sencillo de hacer.

Muchos pueden ¿pensar manzanas y ciruelas pasas? ¡que asco! Muchos también lo llamarían gustos de abuelos. Pero esta torta ha hecho callar a tales personas. Una amiga que no come nada que sea una “pasa” me pide que se la haga cada vez que me ve.

La receta la saque del programa de Utilísima en el que Narda Lepes cocina del libro de Doña Petrona. Este budín lo hacía la tía de Narda, Vivi.

Pasemos a la receta:

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Ingredientes

150 g manteca a temperatura ambiente

150 g azúcar

3 huevos

225 g harina

1 cdita de polvo de hornear

1 cdita de canela

3 manzanas verdes

150 g de ciruelas pasas picadas

1 cda de whisky (la receta original dice oporto pero como yo no tengo use Drambuie que es un whisky amielado y especiado. Ron también iría bien.)

75 g de azúcar

Un puñado aproximadamente de almendras

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una fuente cuadrada, rectangular o una budinera (yo usé una pirex cuadrada.)

2. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada adición. Incorporar el harina, el polvo de hornear y la canela.

3. En otro bowl pequeño, rallar las manzanas con piel, y mezclarle las ciruelas, el whisky, el azúcar y las almendras picadas.

4. Colocar la mitad de la masa en la fuente (la masa es bastante densa así que resulta más fácil si se ayudan con una cuchara mojada con agua). Sobre la masa colocar el relleno escurriendolo un poco para que no tenga tanto líquido. Sobre el relleno esparcir el resto de la masa.

5. Cocinar por 30 minutos.