Cupcakes de Café Irlandes

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Sé que ultimamente mis posteos se hacen esperar pero este sí vale la pena. Estos cupcakes son especiales para los amantes del chocolate. Además he estado mirando mucho Mad Men últimamente y creo que inconscientemente hace que me atraiga usar más alcohol en mis comidas así que esta publicación esta dedicada también a los amantes del whiskey.

La masa de estos cupcakes es de chocolate y cafe, tienen un relleno de ganache de chocolate con whisky y el frosting es de crema irlandesa (Baileys). La saqué de un sitio de internet de cocktelería, The Boys Club, que de vez en cuando publica recetas que utilizan algún tipo de bebida alcoholica.

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No son complicados de hacer pero si llevan su tiempo porque tienen muchos pasos. Mi único problema con esta receta fue que no quedé contenta con la textura de la masa de los cupcakes. Era demasiado esponjosa para mi gusto. Cuando los haga de nuevo cambiaría la receta por una buena receta de cupcakes de chocolate y le agregaría cafe instantáneo en polvo para  obtener ese sabor a café.

Por eso antes de hacer esta receta les recomiendo utilizar otra receta para la masa a menos que quieran arriesgarse o ver si pueden mejorar la masa de los que hice yo.

Cupcakes de Cafe Irlandés

Con esta receta salen 24 cupcakes medianos más o menos. Yo hice la mitad y me salieron 14.

Ingredientes

400 gr de azúcar

170 gr de harina común tamizada

60 gr de cacao

1 3/4 cucharaditas de polvo de hornear

1 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de café instantáneo

2 huevos

225 ml de leche con 1 cucharada de vinagre

110 gr de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

225 gr de cafe caliente

Procedimiento

1.Precalentar el horno a 180°C. Poner los pirotines en los moldes.

2. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. Después agregar todos los líquidos excepto el café. Batir después de cada incorporación. Con la batidora encendida en una velocidad baja ir añadiendo el café en forma de hilo. La masa va a quedar bastante líquida pero así tiene que quedar.

3. Llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y cocinar por 25 minutos aproximadamente. Una vez listos dejar enfriar en una rejilla.

4. Una vez que están completamente fríos hacer un hueco en el medio y rellenar con la ganache de chocolate y whisky. Por último decorar con el frosting de crema irlandesa.

Conservar en la heladera

Ganache de Chocolate y Whisky

Ingredientes

155 gr de crema

225 gr de chocolate semi amargo, partido en pedazos

30 gr de manteca

30 ml de whisky

Procedimiento

1. Calentar la crema en una olla hasta que empiece a hervir. Volcar en un bowl sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto para que el chocolate se derrita. Revolver y agregar la manteca, el whisky y una pizca de sal. Revolver hasta que quede una consistencia cremosa. Dejar enfriar para que se endurezca un poco a temperatura ambiente o en la heladera revolviendo cada 5 minutos.

2. Para rellenar los cupcakes use una manga con un pico redondo pequeño.

Frosting de Crema Irlandesa (Baileys)

Ingredientes

280 gr de manteca a temperatura ambiente

Entre 450 y 550 gr de azúcar impalpable

85 gr de Baileys

Procedimiento

Batir la manteca hasta que quede cremosa. Agregar el Baileys e ir agregando el azúcar hasta que tome la consistencia deseada, o sea, cremosa pero firme. Para decorar use un pico de estrella.

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Cupcakes Básicos

¡Amo los cupcakes! Tenés todo lo rico de una torta en una porción individual y además se ven muy bonitos. Esta es una receta básica de cupcakes con la masa de vainilla y el frosting o cobertura básico de crema de manteca.

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En este caso, yo usé azúcar impalpable rosada y una manga con un pico 1M para hacer estas rosas pero la cobertura se puede poner sobre el cupcake de cualquier forma

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La receta de los cupcakes la saqué del blog de David Lebovitz, que es un chef americano que vive en Paris. Siempre tiene recetas muy buenas. Se los recomiendo.

Para los cupcakes:

125gr. de manteca a temperatura ambiente
2/3 de taza o 140gr. de azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente (es clave a la hora de hacer tortas con huevos que estén a temperatura ambiente)
3/4 de taza más 2 cucharadas ó 125g de harina leudante (o en su defecto harina común con polvo de hornear)
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de leche (debería ser entera pero yo he usado descremada y no pasa nada)

1. Precalentar el horno a 180ºC. Poner los pirotines en el molde de cupcakes o muffins.

2. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Agregar los huevos de a uno batiendo bien y después agregar la vainilla.

3. Gradualmente, tamizar la harina e ir incoporandola con movimientos envolventes.

4. Agregar la leche y batir bien.

5. Poner la mezcla en los moldes. Llenar hasta 3/4 del molde. hornear por 15-20 minutos.

Ahora para la decoración dejo la receta de la crema de manteca. En el futuro voy a publicar las recetas para hacer coberturas con queso crema y con merengue que quedan muy buenas depende el tipo de cupcakes que queramos hacer.

Para la crema de manteca:

200 gr. de manteca, a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar impalpable (para estos cupcakes yo usé un azúcar impalpable rosa que vendían en el super por eso quedaron de ese color)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Batir la manteca hasta que quede cremosa. Agregar la esencia de vainilla. Ir agregando el azúcar hasta obtener una consistencia lo suficientemente “dura” para que mantenga su forma. Si queda muy dura se le pueden agregar unas cucharadas de leche. Se le puede agregar cualquier tipo de colorante.

Para hacer las rosas usé un pico 1M y fui es espiral desde el centro hacia afuera.

Espero que los hagan : )