Pancitos de Remolacha

primera

Hace unos seis años, con mi familia fuimos de vacaciones a Praia de Rosa en Brasil y nos alojamos en unas cabañas muy lindas cerca de la playa. Lo que más recuerdo de ese viaje son tres cosas: un restaurant en el que comimos paella, una panquequería y el desayuno que servían en el lugar donde nos hospedábamos; todas la mañanas ponían jugos frescos, budín de zanahoria y panes de remolacha caseros. Era todo una delicia.

Ultimamente esta muy frío y lluvioso acá. El otoño se siente cada vez más cerca. Y hay algo sobre el clima frío que me da ganas de amasar. Entonces decidí probar una receta de pan de remolacha que hacía poco había visto en Pinterest. Decidí hacerlo en bollitos pequeños en vez de un sólo bollo grande porque así los hacían en el lugar donde nos quedamos en la playa. No saben lo ricos que quedaron calentitos y untados con manteca. Además quedan de un color entre rosa y violeta hermoso.

segunda

Ingredientes

3/4 de taza de agua tibia

1 1/2 tazas de puré de remolachas*

3 1/2 a 4 1/2 tazas de harina 0000

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 1/4 cucharaditas de levadura seca

*el puré de remolachas se hace procesando las remolachas crudas y peladas (unas dos medio grandes alcanzan) con 1/2 taza de leche

Procedimiento

1. En un recipiente pequeño mezclar la levadura y el azúcar con el agua tibia.

2. En un bowl grande mezclar el harina con la sal. Hacer un hueco en el medio y agregar la levadura, el puré de remolachas y el aceite de oliva. Mezclar con un tenedor para incorporar todos los ingredientes. Traspasar a una superficie limpia para terminar de formar la masa. Si queda muy pegajosa ir agregando más harina (aunque a mi con las 3 tazas y media me fue suficiente y no necesite agregar más). Amasar unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.

3. Una vez que la masa está lista ponerla en un bol levemente aceitado, cubrir con papel film y dejar leudar aproximadamente  entre 1 hora y 1 hora y media hasta que doble el tamaño. Yo la pongo adentro del horno apagado para asegurarme de que no haya corrientes de aire frío.

4. Cuando haya doblado el tamaño formar un bollo grande o muchos bollitos pequeños. Ponerlos en una placa forrado con Silpat o con papel manteca, cubrirlos con papel film y dejarlos levar entre 45 minutos y 1 hora hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 190ºC.

5. Antes de meter el pan al horno espolvorearlo con un poco de harina por encima y hacer un corte en X o varios cortes en diagonal. Poner una fuente en la rejilla más baja del horno con una taza de agua. Cocinar el pan por unos 30-35′. Sabemos que el pan está listo cuando lo golpeamos y suena hueco por dentro.

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Pretzels

Hoy llovió en Mendoza. La lluvia es muy poco común acá en el desierto. Y hay algo de la combinación de lluvia+domingo que pide comer harinas, panes y masas. Por eso, decidí hacer pretzels.

primero

Hace un tiempo que estoy empecinada en hacer pretzels, especialmente porque acá no se pueden comprar en ningún lado. La receta es bastante simple pero consume bastante tiempo.

esta

Estuve mirando receta y todas eran diferentes entre sí pero de todas, la que encontré en Joy the Baker me pareció la más fácil.

gusanoestas

De la receta que les dejo salen 8 pretzels, aunque yo hice sólo la mitad porque es mejor comerlos calentitos y 8 era demasiado.

2013-03-10 17.15.11

xon toppings

Ingredientes

1 cucharada de azúcar

3 3/4 a 4 tazas de harina

1 1/2 tazas de agua tibia

1 paquete de levadura seca o 2 1/2 cucharaditas

1 cucharada de sal

1 cucharada colmada de bicarbonato de sodio

Sal marina, sales saborizadas, semillas varias o lo que quieran para poner arriba de los pretzels

Procedimiento

1. Mezclar el azúcar, la levadura y el agua tibia en un recipiente pequeño y dejar reposar unos 5 minutos hasta que forme espuma.

2. Mezclar en un bowl grande el harina con la sal. Agregarle el agua con levadura y mezclar con un tenedor hasta más o menos formar una masa.

3. Amasar en una superficie enharinada por 8 minutos aproximadamente. La idea es que la masa quede medio pegajosa así que no agreguen harina si la ven un poco pegajosa.

4. Dejar levar en el bowl tapado con papel film por 45 minutos en un horno apagado o en algún lugar sin corrientes de aire; hasta que doble su tamaño.

5. Dividir la masa en 8 y hacer gusanitos largos sobre una superficie limpia (sin harina), de unos 30 cm más o menos. Si la masa se les pega mucho a las manos ponganse harina en las manos (igual yo no tuve ese problema).

6. Darle forma a los pretzels. Para eso tomamos las puntas de los gusanos, las enroscamos una vez y las ponemos sobre la base del pretzel (no se si se entiende). Una vez que están listos, dejar reposar 20 minutos sin cubrirlos. La idea es que se forme una “costrita” seca.

7. Por mientras calentar el horno a 220°C y poner la rejilla del horno de la mitad para arriba. Poner una olla con agua a hervir.

8. Cuando el agua está hirviendo agregar el bicarbonato. Poner los pretzels en la olla de a dos por vez y hervirlos por 1 minuto y medio de cada lado. Van a ver que los pretzels se hinchan. Para darlos vuelta y sacarlos a mi me resulto fácil hacerlo con unas pinzas. Al sacarlos ponerlos en una rejilla o donde sea.

9. Acomodar los pretzels en una placa con una plancha de silicona (silpat) o con papel manteca. Pincelarlos con huevo y leche y ponerles arriba sal entrefina, semillas, los que quieran. Yo les puse sal marina y semillas de sesamo. Hornear por 35 minutos hasta que estén doraditos. Dejar enfriar 15 minutos y comer con mostaza o con queso fundido o algún queso untable.

ultima

 

 

Baguette Fácil

Les dejo una receta para hacer baguette muy sencilla. O lo más sencilla que puede ser una receta de baguette ja ja. ¡En cuatro horas esta lista! Además, hacer pan casero da un placer inigualable porque es desafiante pero tan recompensante!

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Sé que muchas veces hacer pan casero da miedo. La clave está en tener una buena receta y una buena dosis de paciencia. Si no sale muy bien, lo hacemos de nuevo hasta que salga haciendo las correcciones necesarias. Igual a no tenerle miedo a esta receta que sale bien.

Acá va la receta, que la saqué de la revista Saveur. Si se manejan bien con el inglés, les recomiendo tanto el sitio como sus recetas.

Ingredientes:

1 ½ tazas de agua tibia (a 50°C más o menos)
1 cucharadita (4 gr. apróx.) active dry yeast
3 ¼ tazas de harina 0000
1 ½ cucharadita (12 gr. apróx.) de sal (si es kosher mejor)
Aceite, para engrasar el bowl
½ taza de cubos de hielo

Procedimiento:

1. Mezclar el agua con la levadura en un bowl y dejar reposar unos 10 minutos hasta que este espumosa.

2. Agregar el harina y mezclar con un tenedor hasta que se forme la masa y toda el harina sea absorbida. Dejar la masa reposar unos 20 minutos para que el harina absorva todo el líquido. Esto hace que después sea mucho más fácl amasar y evaluar si se necesita más líquido o más harina.

3.Agregar la sal. Transferir la masa a una superficie enharinada y amasar hasta que este suave y elástica, unos 10 minutos. Poner la masa lista en un bowl levemente engrasado con aceite, cubrir con papel film y ponerlo en el horno frio. Dejar leudar hasta que doble el tamaño, unos 45 minutos.

4. Transferir la masa ya levada a una superficie enharinada y formar un rectángulo de unos 20 x 15 centímetros. Doblar los lados más largos hacia el centro y después doblar los lados más cortos hacia el centro. Poner la masa de vuelta en el bowl con los dobleces hacia abajo y volver a levar en el horno hasta que doble el tamaño, más o menos 1 hora, cubierto con papel film.

5. Precalentar el horno a 250ºC. Poner una fuente o una olla para horno en la bandeja de abajo y si tienen una piedra para horno, ponerla en la bandeja del medio (yo no tengo piedra y el pan queda bien igual.)

6. Transferir la masa a una superficie enharinada y dividir en 3 partes iguales. Darle forma de baguette a cada pedazo. La mejor manera de hacerlo es ir doblando la masa por la mitad y así ir afinandola y formando el gusanito digamos. Poner las baguettes sobre papel manteca o sobre repasadores o trapos limpios y levantar el repasador entre los baguettes formando pliegues y poner repasadores arrollados a cada lado de las baguettes que sirvan de soporte. El objetivo de esto es que los panes leven hacia arriba y no hacia los costados. Cubrir con papel film o con otro repasador y dejar leudar hasta que doble el tamaño, unos 50 minutos.

7. Sacar el papel film, estirar los repasadores para separar los panes y con un cuchillo afilado hacer unos 4 cortes diagonales. Poner los paner en una placa enharinada o en la piedra y poner los cubos de hielo en la olla o la fuente que habiamos puesto en el horno. Los hielos producen vapor que permite que los panes se levanten antes de que se forma la crosta. Hornear las baguettes hasta que esten doraditas, unos 30 minutos y dejar enfriar.