Cupcakes de Café Irlandes

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Sé que ultimamente mis posteos se hacen esperar pero este sí vale la pena. Estos cupcakes son especiales para los amantes del chocolate. Además he estado mirando mucho Mad Men últimamente y creo que inconscientemente hace que me atraiga usar más alcohol en mis comidas así que esta publicación esta dedicada también a los amantes del whiskey.

La masa de estos cupcakes es de chocolate y cafe, tienen un relleno de ganache de chocolate con whisky y el frosting es de crema irlandesa (Baileys). La saqué de un sitio de internet de cocktelería, The Boys Club, que de vez en cuando publica recetas que utilizan algún tipo de bebida alcoholica.

esta

No son complicados de hacer pero si llevan su tiempo porque tienen muchos pasos. Mi único problema con esta receta fue que no quedé contenta con la textura de la masa de los cupcakes. Era demasiado esponjosa para mi gusto. Cuando los haga de nuevo cambiaría la receta por una buena receta de cupcakes de chocolate y le agregaría cafe instantáneo en polvo para  obtener ese sabor a café.

Por eso antes de hacer esta receta les recomiendo utilizar otra receta para la masa a menos que quieran arriesgarse o ver si pueden mejorar la masa de los que hice yo.

Cupcakes de Cafe Irlandés

Con esta receta salen 24 cupcakes medianos más o menos. Yo hice la mitad y me salieron 14.

Ingredientes

400 gr de azúcar

170 gr de harina común tamizada

60 gr de cacao

1 3/4 cucharaditas de polvo de hornear

1 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de café instantáneo

2 huevos

225 ml de leche con 1 cucharada de vinagre

110 gr de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

225 gr de cafe caliente

Procedimiento

1.Precalentar el horno a 180°C. Poner los pirotines en los moldes.

2. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. Después agregar todos los líquidos excepto el café. Batir después de cada incorporación. Con la batidora encendida en una velocidad baja ir añadiendo el café en forma de hilo. La masa va a quedar bastante líquida pero así tiene que quedar.

3. Llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y cocinar por 25 minutos aproximadamente. Una vez listos dejar enfriar en una rejilla.

4. Una vez que están completamente fríos hacer un hueco en el medio y rellenar con la ganache de chocolate y whisky. Por último decorar con el frosting de crema irlandesa.

Conservar en la heladera

Ganache de Chocolate y Whisky

Ingredientes

155 gr de crema

225 gr de chocolate semi amargo, partido en pedazos

30 gr de manteca

30 ml de whisky

Procedimiento

1. Calentar la crema en una olla hasta que empiece a hervir. Volcar en un bowl sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto para que el chocolate se derrita. Revolver y agregar la manteca, el whisky y una pizca de sal. Revolver hasta que quede una consistencia cremosa. Dejar enfriar para que se endurezca un poco a temperatura ambiente o en la heladera revolviendo cada 5 minutos.

2. Para rellenar los cupcakes use una manga con un pico redondo pequeño.

Frosting de Crema Irlandesa (Baileys)

Ingredientes

280 gr de manteca a temperatura ambiente

Entre 450 y 550 gr de azúcar impalpable

85 gr de Baileys

Procedimiento

Batir la manteca hasta que quede cremosa. Agregar el Baileys e ir agregando el azúcar hasta que tome la consistencia deseada, o sea, cremosa pero firme. Para decorar use un pico de estrella.

Penne alla Vodka

1ra

Lo que hace especial a este plato es que el vodka hace que el tomate se transforme y quede mas dulce y suave. Ademas, la crema corta con la acidez del tomate y el toque de la panceta es como la cereza en el postre. Así, este plato conquista a cualquiera.

Hay muchisimas variantes de esta receta. Algunos no le ponen ni ají molido ni panceta. Y en mi versión, le agrego también un poco de caldo de pollo. En realidad partiendo de la base de vodka y tomate se puede hacer un millón de variaciones de la salsa. Me acuerdo que una vez le puse pedacitos de pollo asado que había sobrado y quedo riquisimo. Y se puede usar cualquier tipo de pasta además. Con espagueti queda muy bien.

2da

Ingredientes

1 cebolla, picada lo más chiquita que puedan

1 diente de ajo, picado

1 pizca de ají molido (opcional)

50 g  aproximadamente de panceta en cortada en cubitos

1/4 de taza de vodka

1 lata de tomates, la misma cantidad de puré de tomate o salsa de tomate

sal y pimienta a gusto

1 1/2 tazas de caldo de pollo

50 g aproximadamente de crema de leche

1 paquete de 500 g de su pasta favorita

Procedimiento

1. Poner a calentar una sartén a fuego medio. cuando este caliente dorar la panceta.

2. Cuando la panceta este lista, agregar una cucharada de aceite de oliva (o menos dependiendo de cuanta grasa haya largado la panceta) y agregar la cebolla y el ajo picados. Agregar el ají molido.

3. Poner a hervir abundante agua en una olla. Una vez que hierva agregar sal y la pasta.

4. Una vez que la cebolla se haya ablandado y este empezando a caramelizar agregar el vodka, el tomate y el caldo. Salpimentar y dejar cocinar por 15-20 minutos.

5. Cuando la pasta este lista, colarla reservando un poco del líquido de cocción.

6. Apagar el fuego de la sala y agregarle la crema. Mezclar la salsa con la pasta y el líquido de cocción.

Si vamos a cocinar para menos personas y no vamos a cocinar un paquete entero de pasta se puede freezar la salsa que sobra para usarla en otra oportunidad.

Pancitos de Remolacha

primera

Hace unos seis años, con mi familia fuimos de vacaciones a Praia de Rosa en Brasil y nos alojamos en unas cabañas muy lindas cerca de la playa. Lo que más recuerdo de ese viaje son tres cosas: un restaurant en el que comimos paella, una panquequería y el desayuno que servían en el lugar donde nos hospedábamos; todas la mañanas ponían jugos frescos, budín de zanahoria y panes de remolacha caseros. Era todo una delicia.

Ultimamente esta muy frío y lluvioso acá. El otoño se siente cada vez más cerca. Y hay algo sobre el clima frío que me da ganas de amasar. Entonces decidí probar una receta de pan de remolacha que hacía poco había visto en Pinterest. Decidí hacerlo en bollitos pequeños en vez de un sólo bollo grande porque así los hacían en el lugar donde nos quedamos en la playa. No saben lo ricos que quedaron calentitos y untados con manteca. Además quedan de un color entre rosa y violeta hermoso.

segunda

Ingredientes

3/4 de taza de agua tibia

1 1/2 tazas de puré de remolachas*

3 1/2 a 4 1/2 tazas de harina 0000

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 1/4 cucharaditas de levadura seca

*el puré de remolachas se hace procesando las remolachas crudas y peladas (unas dos medio grandes alcanzan) con 1/2 taza de leche

Procedimiento

1. En un recipiente pequeño mezclar la levadura y el azúcar con el agua tibia.

2. En un bowl grande mezclar el harina con la sal. Hacer un hueco en el medio y agregar la levadura, el puré de remolachas y el aceite de oliva. Mezclar con un tenedor para incorporar todos los ingredientes. Traspasar a una superficie limpia para terminar de formar la masa. Si queda muy pegajosa ir agregando más harina (aunque a mi con las 3 tazas y media me fue suficiente y no necesite agregar más). Amasar unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.

3. Una vez que la masa está lista ponerla en un bol levemente aceitado, cubrir con papel film y dejar leudar aproximadamente  entre 1 hora y 1 hora y media hasta que doble el tamaño. Yo la pongo adentro del horno apagado para asegurarme de que no haya corrientes de aire frío.

4. Cuando haya doblado el tamaño formar un bollo grande o muchos bollitos pequeños. Ponerlos en una placa forrado con Silpat o con papel manteca, cubrirlos con papel film y dejarlos levar entre 45 minutos y 1 hora hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 190ºC.

5. Antes de meter el pan al horno espolvorearlo con un poco de harina por encima y hacer un corte en X o varios cortes en diagonal. Poner una fuente en la rejilla más baja del horno con una taza de agua. Cocinar el pan por unos 30-35′. Sabemos que el pan está listo cuando lo golpeamos y suena hueco por dentro.

Pretzels

Hoy llovió en Mendoza. La lluvia es muy poco común acá en el desierto. Y hay algo de la combinación de lluvia+domingo que pide comer harinas, panes y masas. Por eso, decidí hacer pretzels.

primero

Hace un tiempo que estoy empecinada en hacer pretzels, especialmente porque acá no se pueden comprar en ningún lado. La receta es bastante simple pero consume bastante tiempo.

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Estuve mirando receta y todas eran diferentes entre sí pero de todas, la que encontré en Joy the Baker me pareció la más fácil.

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De la receta que les dejo salen 8 pretzels, aunque yo hice sólo la mitad porque es mejor comerlos calentitos y 8 era demasiado.

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Ingredientes

1 cucharada de azúcar

3 3/4 a 4 tazas de harina

1 1/2 tazas de agua tibia

1 paquete de levadura seca o 2 1/2 cucharaditas

1 cucharada de sal

1 cucharada colmada de bicarbonato de sodio

Sal marina, sales saborizadas, semillas varias o lo que quieran para poner arriba de los pretzels

Procedimiento

1. Mezclar el azúcar, la levadura y el agua tibia en un recipiente pequeño y dejar reposar unos 5 minutos hasta que forme espuma.

2. Mezclar en un bowl grande el harina con la sal. Agregarle el agua con levadura y mezclar con un tenedor hasta más o menos formar una masa.

3. Amasar en una superficie enharinada por 8 minutos aproximadamente. La idea es que la masa quede medio pegajosa así que no agreguen harina si la ven un poco pegajosa.

4. Dejar levar en el bowl tapado con papel film por 45 minutos en un horno apagado o en algún lugar sin corrientes de aire; hasta que doble su tamaño.

5. Dividir la masa en 8 y hacer gusanitos largos sobre una superficie limpia (sin harina), de unos 30 cm más o menos. Si la masa se les pega mucho a las manos ponganse harina en las manos (igual yo no tuve ese problema).

6. Darle forma a los pretzels. Para eso tomamos las puntas de los gusanos, las enroscamos una vez y las ponemos sobre la base del pretzel (no se si se entiende). Una vez que están listos, dejar reposar 20 minutos sin cubrirlos. La idea es que se forme una “costrita” seca.

7. Por mientras calentar el horno a 220°C y poner la rejilla del horno de la mitad para arriba. Poner una olla con agua a hervir.

8. Cuando el agua está hirviendo agregar el bicarbonato. Poner los pretzels en la olla de a dos por vez y hervirlos por 1 minuto y medio de cada lado. Van a ver que los pretzels se hinchan. Para darlos vuelta y sacarlos a mi me resulto fácil hacerlo con unas pinzas. Al sacarlos ponerlos en una rejilla o donde sea.

9. Acomodar los pretzels en una placa con una plancha de silicona (silpat) o con papel manteca. Pincelarlos con huevo y leche y ponerles arriba sal entrefina, semillas, los que quieran. Yo les puse sal marina y semillas de sesamo. Hornear por 35 minutos hasta que estén doraditos. Dejar enfriar 15 minutos y comer con mostaza o con queso fundido o algún queso untable.

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