Ambrosía

esta primero

La receta de hoy es de uno de mis postres favoritos: la ambrosía. Como todos saben, ambrosía significa manjar de los dioses. Dicen por ahí que el que bautizó con este nombre a este dulce fue Sarmiento que era muy fanático de este postre.

Me acuerdo la primera vez que la comí. Fue en un criadero de truchas en Malargüe en el que “elegías” tu trucha y te la cocinaban asada. ¡Fue la mejor trucha que comí en mi vida! Y de postre sirvieron ambrosía. Como soy yo, naturalmente, tenía que encontrar la receta para recrear ese postre. Por suerte, en mi casa había un libro de cocina tradicional argentina que le habíamos robado a mi tío y ahí estaba la receta.

Es difícil describir la textura o la consistencia del postre. Es como si fuera un flan roto con almibar. Es bastante dulce y tiene un delicioso sabor a limón aportado por la ralladura de esta fruta. En este caso le agregué al final almendras picadas después de leer en internet una receta que las usaba pero en mi casa generalmente la comemos así solita y no dura mucho.

Ahora, pasemos a la receta:

Ingredientes (para aproximadamente unas 5 porciones)

esta

6 yemas, 2 claras*

1/2 litro de leche

cáscara rallada de 1 limón

1/2 kilo de azúcar

2 vasos de agua (que es más o menos 1/2 litro)

opcional: almendras

* Por favor no tiren las claras restantes. Las pueden usar para hacer merengues o una pavlova. Y también las pueden freezar por 3 meses.

Procedimiento

1. Se baten las yemas con las claras. Se les agrega la leche y la ralladura de limón.

2. Poner el azúcar con el agua en una cacerola y llevar a fuego lento para hacer un almíbar.

3. Una vez que el almíbar llega a punto hebra (cuando, al poner un poquito entre el dedo pulgar en índice cuidando de no quemarse y se estira se forma un hilito), se agrega el batido de huevos y leche a la cacerola.

4.Se cuece a fuego lento revolviendo la preparación hasta que espese. Una vez que espesa, se deja unos minutos más a fuego lento sin revolver pero moviendo la cacerola para que no se pegue al fondo.

esta al final

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